葡萄酒风味物质形成机制及影响因素

作者：卢丕超; 谈明东; 刘宗昭; 许伟; 方川川

来源：中国食品工业, 2023, (20): 99-101.

• 葡萄酒
• 风味物质
• 影响因素

近年来，消费者对于葡萄酒的需求在不断上升，葡萄酒的最佳酿造果实及其酿造风味已逐渐成为人们关注的热点。文章介绍了葡萄酒的营养价值，概括了葡萄酒中的关键呈味物质和呈香物质，从多方面深入分析了葡萄酒风味物质的影响因素，如原料、陈酿条件、栽培技术和环境差异以及储藏方式和营养物等，希望可以为提升葡萄酒风味提供理论基础。