食用天然色素——萝卜红研究进展

作者：董全; 李洪军; 尚永彪; 章道明

来源：保鲜与加工, 2004, (06): 9-11.

• 食用色素
• 萝卜红
• 花色苷
• 稳定性 food colorants
• red radish pigment
• anthocyanins
• stability

对萝卜红色素的结构、影响色素稳定性的因素及提取工艺等方面的研究进展进行了介绍。同时表明,萝卜红色素是食品、医药、化妆品等领域的理想添加剂。

• 单位
  西南大学