韩美澳牛肉的肉质研究

作者：伍佰鑫

来源：中国畜牧业, 2019, (06): 39-41.

• 棕榈酸
• 适口性
• 大理石纹
• 肉质分析

<正>牛肉胴体的价值是由肉质等级决定的,高含量的肌内脂肪(大理石纹)可以改善牛肉的质地和汁液,提高牛肉的感官适口性,因此,大理石纹是牛肉质量等级的决定性因素。牛肉的感官适口性不仅受肌内脂肪数量的影响,而且受肌内脂肪中脂肪酸组成的影响。牛肉中的脂肪碎块一般占4%～15%,取决于基因型(品种)、肌肉类型和饲养方式等因素。谷物含量高的日粮饲养出的家畜,肌肉中含有更高浓度的n-6多不饱和脂肪酸(PUFA);草料含量高的日

• 单位
  湖南省畜牧兽医研究所