低温等离子体处理对采后黄花菜活性氧代谢和品质的影响

作者：马晓艳; 王娟; 张海红^*; 王通; 高坤

来源：食品科学, 2021, 42(23): 254-260.

• 低温等离子体
• 黄花菜
• 活性氧代谢
• 低场核磁共振

为了研究低温等离子体处理对采后黄花菜活性氧代谢和品质的影响,利用介质阻挡放电低温等离子体在110 kV、110 Hz下处理鲜黄花菜150 s,于(4±1)℃贮藏,检测鲜黄花菜中的抗氧化酶活性,分析研究黄花菜活性氧代谢水平和品质参数的变化规律。结果表明,与对照组相较,低温等离子体处理可以诱导黄花菜贮藏前期的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力,显著提高过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活力(P<0.05),抑制H2O2和丙二醛(malondialdehyde,MDA)积累(P<0.05),显著延缓细胞膜透过性的增加(P<0.05)和可溶性蛋白的水解,维持了黄花菜可溶性固形物质量分数,显著抑制黄花菜VC含量的下降和贮藏后期黄花菜a*值上升(P<0.05),延缓了黄花菜的褐变。说明低温等离子体处理能有效减缓黄花菜采后代谢活动,使其保持较好的品质,延长其货架期。

• 单位
  宁夏大学