红花籽油/火龙果浆乳液的低温等离子体杀菌及贮藏稳定性

作者：陈涛; 王华民; 靳学远^*

来源：食品与机械, 2023, 39(05): 119-124.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.81131

• 低温等离子体
• 红花籽油
• 火龙果
• 乳液
• 杀菌
• 品质

目的:促进红花籽油的深度开发。方法:以杀菌率为指标，利用响应面试验优化红花籽油/火龙果浆乳液的低温等离子体(LTP)杀菌工艺条件，并比较热杀菌(80℃、20 min)和LTP杀菌的乳液在贮藏期间的理化指标(维生素C和花青素含量、粒径和ζ电位、过氧化值和酸价)的变化。结果:优化的LTP杀菌工艺条件为极距5.1 cm、处理电压6.4 kV、处理时间151.0 s,该条件下杀菌率达98.2%。贮藏20 d后，LTP处理的红花籽油/火龙果浆乳液的维生素C和花青素成分的保留率高于热处理样品，粒径小于热处理样品，ζ电位大于热处理样品。结论:LTP处理不仅能够有效杀灭红花籽油/火龙果浆乳液中的微生物，且较热处理更有利于红花籽油/火龙果浆乳液品质的保持，是一种红花籽油/火龙果浆乳液杀菌的新方法。

• 单位
  医药学院; 海南科技职业大学