玫瑰茄杨梅果酒发酵过程成分变化研究

作者：巩僖; 王志权; 谭晓雨; 黎晓梅; 陈奕桥; 杨丽虹; 覃海鲜; 崔娜^*

来源：现代食品, 2019, (21): 107-114.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.034

• 玫瑰茄
• 杨梅
• 果酒
• 发酵
• 成分

以玫瑰茄和杨梅为主要原料,对玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中主要成分的变化进行研究。结果表明,果酒发酵过程中,总糖含量迅速下降;酒度整体呈现不断上升的趋势;总酸含量先上升,发酵第9 d时总酸含量达到最大值2.99 g·L-1,随后有所下降;单宁含量整体呈现下降的趋势。