在自然界的土壤和水体环境中存在不同程度的重金属污染，由于部分企业在排污方面不够规范，导致重金属随排放物至大自然，并进入生物体内，而随着生物链进入农产品最终进入人体，一旦重金属在人体中残留，会与蛋白质等产生激烈作用，最终导致蛋白质等活动降低，也可以聚集在某个器官，出现慢性中毒。本文分析畜产品中重金属残留危害及检测技术，并结合现状，科学制定降低畜产品中重金属残留的方法。
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