科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
在嫩化型牛肉干制作的基础上，以鲜牛肉和弥勒风吹豆豉为主要原料，研制一款具有云南地方特色的新型牛肉干产品。通过单因素试验和响应面-主成分分析试验探究了风吹豆豉牛肉干的最佳加工工艺。结果表明，最佳加工工艺条件：以鲜牛肉质量为基准，风吹豆豉添加量160 g/kg、食盐添加量20 g/kg、腌制时间40 min、熟化时间50 min、干制温度140℃、干制时间3 min。在此条件下制成的牛肉干营养丰富，色泽呈红褐色，组织状态较好，结构紧密，硬度适中，风吹豆豉和牛肉的风味相互融合，浓郁且协调。
- 单位
