添加保护剂促进碱性果胶酶的工业保藏稳定性

作者：王辉林; 李江华; 刘龙; 堵国成; 陈坚

来源：工业微生物, 2012, 42(03): 27-32.

DOI：10.3969/j.issn.1001-6678.2012.03.005

• 碱性果胶酶
• 稳定性
• 保护剂
• 防腐剂 alkaline polygalacturonate lyase
• stability
• protective agents
• antiseptics

保藏稳定性对于商品酶具有重要的实际意义。通过对碱性果胶酶的保护剂进行研究,最终筛选得到最优复合保护剂配方为:Tween 20 1 mL/L,六偏磷酸钠1.5 g/L,明胶5g/L,甘油5%(v/v),CaCl_2 2g/L;热稳定性提高18倍。此外在常温保藏时,在酶液中添加0.3‰山梨酸钾和0.3‰苯甲酸钠,能有效提高保藏效果,减少酶液染菌、混浊和发臭,最终常温保藏90 d后酶活保留率为84.5%,达到工业化保藏的要求。

• 单位
  江南大学; 工业生物技术教育部重点实验室; 食品科学与技术国家重点实验室