南瓜火腿的研制

作者：师文添

来源：食品工业, 2011, (10): 29-31.

• 南瓜
• 火腿
• 配方 pumpkin
• ham
• formula

对南瓜火腿配方进行了研究。经正交试验确定南瓜火腿的最佳配方为:鸡肉35%、猪2#肉20%、南瓜10%、大豆分离蛋白2.0%、玉米变性淀粉1.5%、卡拉胶0.4%、复合磷酸盐0.4%、食盐1.5%、白糖1.5%、葡萄糖1%、香辛料0.1%、红曲红色素0.01%、诱惑红色素0.001%、保鲜剂0.5%,水适量,最佳蒸煮烟熏工艺为:65℃干燥30 min、75℃烟熏30 min、84℃蒸煮60 min。

• 单位
  江苏食品职业技术学院