以膨化藜麦粉、红米粉为主要原料，运用到怀远冻糕制作工艺中，并进行技术优化。采用单因素试验、正交优化试验，结合感官评价、质构测试指标，确定出膨化藜麦红米冻糕的最优配方为：膨化藜麦粉12 g、红米粉35 g、水添加量130 g及先发酵20 min后成模发酵15 min（总发酵时间35 min）。以此优化得到的冻糕，口感层次丰富且营养价值增加，可为藜麦与红米的更广泛利用、传统冻糕的标准化生产提供一定理论参考。
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