乳酸菌在食品加工中的应用

作者：程长

来源：食品安全导刊, 2019, (36): 80.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.36.058

• 乳酸菌
• 作用
• 食品加工
• 应用领域

乳酸菌是通过糖类物质发酵可产生乳酸的细菌,对人体有极大益处。乳酸菌发酵后产生的醇类、有机酸及氨基酸等代谢物能够预防癌症、提升消化功能、抑制细菌腐败等。乳酸菌有着非常悠久的历史,从19世纪中期,人们意识到了它的作用。当今,人们已经树立了正确的乳酸菌功能认知,并将乳酸菌应用在食品加工中。本文对乳酸菌功能及其在食品领域的应用现状进行分析。