真空渗透对猕猴桃预脱水的影响

作者：徐鑫; 王广峰; 陆保国; 王方芳

来源：通化师范学院学报, 2020, 41(10): 49-56.

DOI：10.13877/j.cnki.cn22-1284.2020.10.009

• 猕猴桃
• 预处理
• 真空渗透
• 效果

文章为探索真空渗透对猕猴桃预脱水的影响,选择冬红猕猴桃为预脱水试材,以失水率、固形物增加率和失水率/固形物增加率的比值为评价指标,探索不同真空度、渗透复合液配比、渗透复合液浓度、固液比和渗透温度对猕猴桃干制前预脱水效果的影响.单因素试验得到渗透复合液浓度、固液比、渗透温度与猕猴桃干制前预脱水的失水率和可溶性固形物增加率呈正相关,确定麦芽糊精-CaCl2为猕猴桃干制前预脱水的复合渗透液配比,渗透预脱水时间为5 h;通过正交试验获得猕猴桃干制前渗透预脱水的适宜工艺参数:真空度0.06 MPa、渗透液配比(40 g麦芽糊精+5 g CaCl2)/100 mL、固液比1∶18和渗透温度为55℃,此条件下渗透脱水的失水率与固形物增加率比值最大,为9.06.该成果为果蔬产品干制前真空渗透预脱水的标准化生产提供技术支撑.

• 单位
  六安职业技术学院; 菏泽学院