安溪铁观音传统初制加工工艺技术要点

作者：上官宏耿; 张亚玲

来源：海峡科学, 2022, (11): 73-76.

• 安溪铁观音
• 初制技术

安溪铁观音是中国十大名茶之一，其滋味醇厚甘鲜，具有馥郁的兰花香，这与安溪铁观音的初制工艺密切相关。该文对安溪铁观音初制加工关键技术进行分析，对鲜叶采摘、萎凋、做青(摇青和晾青)、杀青、造型(揉捻和包揉)、干燥等阶段的关键参数进行总结，为提高铁观音茶叶产量与质量、促进安溪茶产业发展提供参考。