GABA普洱生茶加工工艺的研究

作者：李加凤; 杨明容; 周红杰; 方乔慧; 李亚莉

来源：农业开发与装备, 2013, (03): 45-46+69.

• 云南大叶种
• γ-氨基丁酸
• γ-氨基丁酸普洱生茶
• 加工工艺

本研究以云南大叶种鲜叶为原料,对GABA普洱生茶的加工工艺进行研究。实验利用自主专利真空厌氧处理茶叶鲜叶设备(专利号:201120132421.4),真空充N2厌氧处理鲜叶,制成晒青毛茶,再压制成普洱生茶。通过对加工工艺的研究,结果表明,按照获得的最优工艺参数制成的普洱生茶均符合GABA食品标准(150mg/100g),其最高含量可达265mg/100g,平均204mg/100g。本研究为云南大叶种加工γ-氨基丁酸普洱生茶类及其茶制品的开发提供了一定的理论依据。

• 单位
  云南农业大学