柠檬酸发酵使用的菌株一般为黑曲霉,若发酵染杂菌将给企业带来不可挽回的经济损失。根据长期的柠檬酸生产实践,从“人、机、料、法、环”等方面对生产过程中发酵染菌的原因进行了分析,对杂菌的种类和影响进行了探讨。根据生产菌黑曲霉的特征,制定了“一闻、二测、三看、四培养”的柠檬酸发酵染菌的判定方法,指导生产人员快速、准确地对染菌情况进行判定。总结了柠檬酸发酵过程染菌防治的措施,尤其对发酵罐自动清洗装置、发酵罐消泡剂自动添加装置等一些新技术、新设备在柠檬酸发酵染菌防治方面的应用进行了介绍。
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