保持益生菌食品中益生菌活性的技术方法

作者：孙欣; 陈西广

来源：食品工业科技, 2007, 28(9): 232-235.

DOI：10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.070

• 益生菌食品
• 益生菌
• 活细胞数
• 冷冻
• 干燥

益生菌食品是功能性食品中发展极快的一个领域.益生菌要对人体产生益生作用,必须在被食用时达到一定的活细胞数,并能在胃肠道中保持活性.如何保持益生菌食品中益生菌的活性,是食品工业面临的难题和研究热点.本文综述了目前国际上保持益生菌食品中益生菌活性的各种技术方法及研究思路,并对今后的研究方向进行了展望.

• 单位
  生命学院; 中国海洋大学