安卡红曲霉液态发酵豆渣、麦麸、梨渣制备可溶性膳食纤维

作者：孙聪聪; 李兴江; 穆冬冬; 陈小举; 刘淑芸; 张旻; 潘丽军; 姜绍通; 郑志; 陈明鑫; 吴学凤^*

来源：食品与机械, 2020, 36(02): 205-210.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.02.038

• 安卡红曲霉
• 可溶性膳食纤维
• 豆渣
• 麦麸
• 梨渣

以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性。结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量13%;麦麸发酵时间6d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量14%;梨渣发酵时间6d、料液比1∶20 (g/mL)、接种量14%。发酵后SDF的溶解度、持水力及持油力均得到提高,功能特性得到改善。

• 单位
  巢湖学院; 化学与材料工程学院; 合肥工业大学; 食品与生物工程学院