脆嫩鲜香犹香蕈——芥蓝

作者：姚扶有

来源：健康生活, 2023, (06): 52-53.

<正>芥蓝的前世今生芥蓝，别名白花芥蓝，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。芥蓝起源于中国南部，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。苏轼在《老饕赋》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”苏轼以香蕈来形容芥蓝的鲜美味道。芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。