不同地区新疆褐牛牛肉营养成分及氨基酸含量分析

作者：李涛; 杨光维; 刘建明; 褚洪忠; 团勇; 陈春华; 马军; 张梅; 范守民^*

来源：现代农业科技, 2022, (24): 168-178.

• 新疆褐牛
• 营养成分
• 氨基酸含量

本试验对尼勒克县、新源县、昭苏县新疆褐牛牛肉中营养成分及氨基酸含量进行了比较分析。结果表明：新疆褐牛牛肉中检测出的16种氨基酸总含量为20.61%，非必需氨基酸中谷氨酸含量占比最高，为16.98%。新源县新疆褐牛牛肉中脂肪含量极显著高于尼勒克县和昭苏县（P<0.01）。尼勒克县新疆褐牛牛肉中检测出的16种氨基酸中有14种氨基酸的含量极显著高于昭苏县（P<0.01），有2种氨基酸含量极显著高于新源县（P<0.01）。综上所述，尼勒克县新疆褐牛牛肉具有更高的营养价值和独特的风味，属于优质的蛋白质食物。

• 单位
  伊犁职业技术学院