一种呈香型双孢菇膳食纤维饼干及其制作方法

作者：王军辉; 唐方媛; 刘咏; 丁曼; 李梦雪

来源：2021-04-17, 中国, CN202110429369.4.

本发明涉及一种呈香型双孢菇膳食纤维饼干及其制作方法,该方法首先对新鲜双孢菇切片进行护色浸泡、干燥、超微粉碎、过筛处理,制得双孢菇超微粉,然后在双孢菇超微粉中加入低筋小麦粉、玉米淀粉、焦亚硫酸钠,制得调制复配粉,接着将调制复配粉与黄油、绵白糖、全蛋液的打发液搅拌混合均匀,制得调制面糊,调制面糊经成型烘烤、冷却,制得呈香型双孢菇膳食纤维饼干。本发明通过对双孢菇进行护色,抑制了双孢菇中多酚类物质褐变,解决了褐变对饼干感官品质造成不良影响的问题；同时,干燥双孢菇经超微粉碎,提高了风味和纤维成分溶出率,饼干不仅呈现独特的双孢菇香味,而且膳食纤维含量高。

• 单位
  合肥工业大学