核磁共振磷谱法测定乳制品中的酪蛋白含量

作者：冯翠萍; 刘一诺; 樊双喜; 武竹英; 钟其顶^*

来源：食品科学, 2021, 42(04): 221-226.

• 核磁共振磷谱
• 插值法
• 定量
• 酪蛋白
• 乳制品

基于插值法建立乳制品中酪蛋白的核磁共振磷谱定量检测方法。结果表明,该方法的检出限为0.38 g/L(信噪比(RSN)=3),定量限为1.25 g/L(RSN=10);在5.0035.00 g/L质量浓度范围内线性良好,相关系数R2大于0.999;加标回收率在91.94%105.10%范围区间;日内精密度在0.65%1.40%范围区间;日间精密度在1.40%1.80%范围区间。对市售不同乳制品中酪蛋白含量进行检测,该方法与GB 31638—2016《酪蛋白》测定结果误差在±5%以内,满足方法可行性对比分析验证要求。该方法相比常规方法样品前处理简单、定量准确性高,大大缩短了检测时间,且有更广泛的适用性,满足乳制品中酪蛋白快速定量检测的要求。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司