生产工艺对可可奶稳定性的影响

作者：罗安东; 钟秀娟; 张多敏

来源：中国乳品工业, 2007, (05): 59-61.

• 可可奶
• 稳定性
• 生产工艺
• 均质 cocoa milk
• stability
• processing technology
• homogenize

研究了可可粉预处理及均质条件对可可奶稳定性的影响。结果表明,可可粉先在90℃保温30 min后过胶体磨可明显提高可可奶的稳定性和口感。可可奶的较佳均质工艺为:65℃,25 MPa下均质两次。

• 单位
  广州合诚实业有限公司