益生菌微胶囊技术对益生菌存活率影响的研究进展

作者：靳浩文; 朱巧梅^*

来源：食品安全导刊, 2022, (25): 181-183.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.25.054

• 益生菌
• 微胶囊
• 壁材
• 微胶囊技术

益生菌微胶囊技术是一种应用广泛的益生菌保护技术，可使包载后的益生菌具有抗酸、抗氧化、存活率高等优点。该工艺的关键在于壁材选择和制作工艺。本文对益生菌微胶囊技术中壁材选择和制作工艺的相关研究进行了综述，以供相关人员参考。

• 单位
  天津科技大学