研究凯氏定氮法测定面粉中蛋白质含量的不确定度来源，并对各个不确定度分量进行评定和计算合成。结果表明，盐酸滴定样品过程中引入的体积不确定度、数据修约引入的不确定度、取样、重复性测定以及标定盐酸标准溶液引入的不确定度是引入蛋白质含量数值不确定度的主要来源。当面粉中蛋白质的含量为12.51 g/100 g时，其扩展不确定度为0.016 g/100 g(k=2)。
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