俄色发糕的贮藏品质分析及货架期预测模型的建立

作者：李燮昕; 杨佩菊; 罗昊

来源：食品科技, 2022, 47(09): 144-150.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.09.002

• 俄色叶
• 发糕
• Arrhenius方程
• 动力学模型
• 货架期

为探究俄色发糕在贮藏过程中品质变化以及预测其货架期，将添加1.5 g/kg蔗糖脂肪酸酯和0.4 g/kg脱氢醋酸钠的俄色发糕，采用高阻隔BOPP/PVDC/PA/CPP复合袋充100%氮气包装后分别放置在4、15、25℃条件下储存，在储存期内对俄色发糕的菌落总数、大肠菌群总数、p H值、感官指标进行测定，联合Arrhenius方程完成俄色发糕的货架期模型构建。结果表明：俄色发糕在4、15、25℃下储藏，其菌落总数、大肠菌群总数、pH值、感官评分随时间的变化而产生变动，各指标的模型预测准确度较高，决定系数R2均在0.9以上，实测值与预测值的相对误差均低于10%，可以有效预测俄色发糕的货架期。

• 单位
  四川旅游学院