雪莲果荸荠复合乳饮料的研制

作者：黄高明; 苏文莉

来源：饮料工业, 2012, (12): 23-26.

• 雪莲果果汁
• 护色
• 复合乳饮料
• 正交试验 yacon juice
• anti-browning
• mixed milk beverage
• orthogonal test

以雪莲果汁、荸荠汁和脱脂乳粉为主要原料研制雪莲果荸荠复合乳饮料,并研究了其加工工艺条件。试验结果表明,雪莲果汁与荸荠汁配比3:1,添加蔗糖8%、乳粉1.25%、复合果汁30%时,雪莲果荸荠复合乳饮料风味最佳;添加CMC-Na0.04%、果胶0.07%、海藻酸钠0.08%时,产品稳定性最好。在25～30MPa下均质2次,灌装、密封后在95℃下杀菌15min,可获得营养丰富、风味较好的雪莲果荸荠复合乳饮料。在阴凉通风的室温条件下,产品的保质期可达到6个月以上。

• 单位
  江苏食品职业技术学院