百香果甘蔗复合果酒的发酵工艺研究

作者：张海龙; 杨晓蕾

来源：酿酒科技, 2022, (02): 24-29.

DOI：10.13746/j.njkj.2021169

• 百香果
• 甘蔗
• 果酒
• 发酵工艺

以百香果和甘蔗为原料进行复合果酒酿造工艺研究。在单因素试验考察的基础上，通过正交试验优化了复合果酒的发酵工艺。实验结果表明，在百香果甘蔗汁体积比为1∶2、初始糖度为22%、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.03%、发酵温度为26℃的条件下，可酿造出一种新型的百香果甘蔗复合果酒。成品果酒具有典型的百香果和甘蔗风味，酒精度为11.3%vol，总黄酮含量为18.53 mg/g,DPPH自由基清除率为99.35%。

• 单位
  齐鲁师范学院; 生命科学学院