不同杀青处理对鲜当归保质储藏期的影响

作者：厚建霞; 晋小军^*; 刘莉莉

来源：甘肃农业大学学报, 2021, 56(05): 41-54.

DOI：10.13432/j.cnki.jgsau.2021.05.006

• 鲜当归
• 杀青
• 保质储藏期
• 指标成分

【目的】以鲜当归为研究对象,探讨不同杀青、含水量、包装方法及储藏条件对鲜当归保质储藏期的影响.【方法】将鲜当归置于80℃电热恒温干燥箱中分别杀青2、4、6、8 min,并采用食品塑料袋进行真空和普通包装,分别置于常温和低温(4℃)条件下储藏,以不杀青、非真空包装且常温环境储藏为对照组(CK),分析比较不同处理对鲜当归保质储藏期及指标成分的影响.【结果】杀青4 min、真空包装、低温储藏且含水量控制在45.00%～47.00%时,鲜当归指标成分损失最少,其中挥发油、阿魏酸及浸出物含量分别是0.60%、0.45%、49.48%,比CK分别提高0.15%、0.12%、3.33%;保鲜保质效果最佳,可以显著延长鲜当归保质储藏期,保质储藏期达60 d,较CK延长了20 d.【结论】杀青、真空包装及低温环境储藏对鲜当归保质储藏期、外观品质及指标成分方面均具有较好的影响,可以显著延长保质储藏期,提高外观品质及指标成分含量.

• 单位
  甘肃农业大学