葡萄酒有着悠久的文化历史，营养全面，口味独特，成为人们餐桌上不可或缺的一种酒精饮料。随着消费人群的日益增多，面对不同的消费群体需要不同风味的葡萄酒来满足需要，原材料葡萄种类、酿酒酵母、酿造工艺都是影响葡萄酒风味的重要因素。随着科技的进步，酿酒酵母得到越来越多人的重视，非酿酒酵母产香气的研究也越来越多。本文综述了目前对酿酒酵母的选育方法和鉴定手段，非酿酒酵母对于葡萄酒产香的部分研究，以期对生产更多独特风味的葡萄酒做出理论上的贡献。
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