正交试验优化红参多糖饮料配方

作者：刘佳维; 翟凤国; 高馨; 郭义美

来源：食品工业, 2018, 39(12): 30-33.

• 红参多糖
• 饮料
• 正交试验

为优化红参多糖保健饮料配方,以红参多糖为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验的方法,同时以感官评分为评价标准,优化红参多糖饮料配方。结果表明:最佳红参多糖饮料配方为:红参多糖提取液添加量0.4%,木糖醇添加量8%,柠檬酸添加量0.20%。此配方下研究制得的红参多糖保健饮料色泽淡黄,澄清透明,分布均匀,酸甜适中,口感协调,适合饮用。

• 单位
  牡丹江医学院