蛋白酶水解鳗鱼鱼头蛋白质工艺的研究

作者：张娅楠; 赵利; 黄超; 刘华; 邹胜员; 卢雪玲; 欧阳涛

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2010, 31(05): 34-37.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2010.05.009

• 鳗鱼鱼头
• Alcalase酶
• 水解

研究了Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶等5种蛋白酶对鳗鱼鱼头蛋白质的水解效果.结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解鳗鱼鱼头蛋白质的效果最佳,在55℃、pH9、反应时间200 min、酶量48 AU/kg的条件下,水解度达到12.12%.

• 单位
  生命科学学院; 江西省水产技术推广站; 江西科技师范学院