印度毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的研究

作者：王艳萍; 闵军涛; 姚四平; 郗宏波; 舒威

来源：中国酿造, 2013, (01): 17-21.

• 固态发酵
• 凝乳酶
• 调节状态
• 中试
• 酶制剂 solid-state fermentation
• chymosin
• controlled fermentation
• pilot-scale production
• enzyme

由于从小牛皱胃中提取的皱胃酶已无法满足干酪生产的需要,因而不得不寻找其他凝乳酶来替代小牛皱胃酶。本研究在前期小试实验基础上,研究毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的中试制备条件。确定其固态发酵培养基配方为:大米、麸皮和稻草的质量比为5∶4∶1,吐温-80为0.3%(w/w);加入自来水使液固比为1∶1,最佳载曲量为每盘3kg。分别在自然状态与调控水分和温度状态下进行曲盘固态发酵试验,结果表明,毛霉MJ229在调节状态下发酵48h后获得凝乳酶活力可达5333Su/g,与自然发酵条件相比提高了25%。

• 单位
  天津科技大学