桔梗作为药食同源的食品，具有极高的药用和食用价值，其含有丰富的多糖、皂苷、黄酮和多酚等活性成分。研究表明，其具有抗炎、降血糖、抗氧化、保护心血管、抑制癌细胞增殖、抗肺损伤等生物活性。该文以桔梗的功能性成分为基础，综述桔梗的功效以及桔梗相关食品研发的研究进展，并对桔梗资源的开发前景进行展望，以期为桔梗的进一步研究与利用提供参考。
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