二倍体和三倍体虹鳟肌肉营养成分比较及分析

作者：朱龙; 袁聪; 朱成科; 程洁; 郑曙明; 吴青

来源：营养学报, 2018, 40(02): 206-208.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2018.02.027

• 虹鳟
• 肌肉
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 矿物质

<正>虹鳟(Oncorhynchus mykiss)属鲑形目(Salmoniformes)、鲑科(Salmonidae)、大麻哈鱼属(Oncorhynchus),因其蛋白质含量较高、富含不饱和脂肪酸、胆固醇低、易加工、无肌间刺的特点,成为各国推崇的健康食品。三倍体虹鳟是通过人工诱导方式获得的染色体组为3n的虹鳟鱼,与普通二倍体相比具有生长速度快、个体大、抗病力强、肉质细腻和养殖周期短等优势[1]。

• 单位
  动物科技学院; 西北农林科技大学; 西南大学荣昌校区