采用加速货架期试验法,通过提高不同风味烧烤盐的储藏温度,加快其品质变化速度,测定其水分含量、菌落总数和大肠菌群的变化,并运用货架期预测模型来预测其货架期。结果表明,不同辅料和香辛料的添加是造成不同风味烧烤盐货架期长短不同的主要原因,其中,香辣风味烧烤盐的货架期最长(298d),其次为麻辣风味烧烤盐(284d),孜然风味烧烤盐和蒜味烧烤盐的货架期最短,分别为188,174d。
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