硒营养与人体健康

作者：李浩男; 谢晓宇; 王立平^*

来源：食品工业, 2022, 43(03): 325-330.

• 硒
• 营养
• 人体健康
• 微量元素

硒的安全范围十分狭窄,硒缺乏或过多对国民健康均有消极的影响。综述硒与人体健康、环境与食品中的硒、硒的生物利用度、人体硒营养状况的评估、现阶段硒摄入量的研究进展,并提出未来硒营养与人体健康发展的方向,以期为研究人体硒营养水平提供科学的参考。