不同阶段性返白过程正安白茶香气成分分析

作者：沈强; 张小琴; 刘晓霞; 刘忠英; 何萍; 郑文佳^*

来源：食品科技, 2021, 46(03): 276-282.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.03.044

• 正安白茶
• 阶段性返白过程
• 香气成分
• 气相色谱-质谱法(GC-MS)

为探究不同时期正安白茶香气组分变化,以不同阶段性返白过程安吉白茶茶青(1芽1叶)制成的松针形正安白茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC/MS)法鉴定香气组分,共检测出43种香气组分,共有香气成分31种,包括脂类衍生物13种、芳香族衍生物1种、萜烯类衍生物13种,其他4种。香气物质以白化期含量最高(P<0.05)的组分是1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、庚醛、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物、桃金娘烯醇、香叶醇、乙酸芳樟酯、雪松醇、长叶烯、羽毛柏烯、α-雪松烯、2-甲基呋喃、2-戊基呋喃,以复绿后期含量最高(P<0.05)的组分是乙醛、正戊醛、辛醛、苯甲醛、苯乙醛、β-紫罗兰酮、法尼基丙酮、二氢猕猴桃内酯。白化期适宜制成松针形正安白茶,复绿后期可开发特殊香型茶叶,以提高正安白茶非白化期茶青资源利用率。

• 单位
  贵州省农业科学院; 贵州省茶叶研究所