魔芋粗粉制备低聚糖工艺优化及产物生理活性分析

作者：张薇; 孙楠; 张钰瑶; 伍小丫; 赵育; 张冰倩; 张宝善^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(18): 147-155.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022100174

• 魔芋葡甘低聚糖
• 抗氧化活性
• 益生元
• 生理活性
• 薄层层析

本文利用地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)水解魔芋粗粉制备低聚糖，通过单因素实验确定魔芋粗粉浓度、菌株接种量、水解温度、水解时间4个因素对魔芋粗粉水解率的影响，在此基础上利用响应面优化水解条件。利用粘度计、薄层层析(TLC)分析水解产物特性，以·OH、·O2-和DPPH·清除能力为指标评价魔芋粗粉低聚糖抗氧化活性，以体外发酵试验探究魔芋粗粉低聚糖益生元活性。结果表明，水解最佳工艺参数为魔芋粗粉浓度20 g/L、接菌量1×107 CFU/g、水解温度43.6℃、水解时间10.2 h，此时，魔芋粗粉水解率为39.06%±0.12%，魔芋葡甘低聚糖(Konjac glucomannan oligosacchrrides,KGOS)产率为66.72%。随着水解时间延长，溶液粘度由2430.33 mPa·s下降到18.06 mPa·s。魔芋粗粉浓度10 mg/mL时，·OH、·O2-和DPPH·清除率分别为61.47%、34.60%和81.43%。KGOS、葡萄糖和魔芋粗粉对植物乳杆菌、短乳杆菌和干酪乳杆菌体外增殖作用OD600分别为0.775、1.371、0.236,0.791、1.339、0.224和0.916、1.336、0.243。该结果为魔芋粗粉低聚糖开发利用提供了依据。

• 单位
  陕西师范大学