超声处理对肉苁蓉多糖流变学性质的影响

作者：田文静; 周瑫; 黄群惠; 史金涵; 丁旭; 张继^*

来源：生物学通报, 2021, 56(02): 48-53.

• 肉苁蓉
• 肉苁蓉多糖
• 超声处理
• 流变学特性

以甘肃陇南肉苁蓉为材料,用超声波辅助浸提法和热水浸提法提取肉苁蓉中的多糖,通过高级旋转流变仪,从应力、频率、触变、剪切等4个方面,探究其提取方法对其流变学性质的影响。实验结果表明:经应力扫描和频率扫描发现,超声处理使肉苁蓉多糖的动态粘弹性减小;经触变扫描发现,超声处理使肉苁蓉多糖的剪切应力增大,触变性变高,呈现典型的剪切变稀现象;经剪切扫描发现,超声处理使肉苁蓉多糖的粘性增加,流动性增大,且在25 min、2 000 W(前面3个方面均在此条件下)处理下表观粘性最大。以食品流变学为基础对肉苁蓉的流变学特性进行探究,为后期其他珍贵中药材的保鲜及深加工提供理论依据。

• 单位
  生命科学学院; 西北师范大学