反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯的合成及其在油脂中抗氧化性能的研究

作者：吴亚凉; 宁正祥

来源：现代食品科技, 2009, 25(8): 900-902,876.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2009.08.012

• 抗坏血酸
• 反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯(Vc酯)
• 抗氧化性能

本文采用直接酯化合成反丁烯二酸-6-L抗坏血酸甲酯(Vc酯),并通过测定FOV值,研究了Vc、Vc酯、BHT、TBHQ在花生油和猪油中的抗氧化性特性.结果表明:Vc酯对花生油的抗氧化性优于猪油.在0.005%-0.1%添加量范围内,Vc酯的抗氧化洼随着添加量的增加而提高.在相同的添加浓度(0.04%)下,Vc酯在猪油中的抗氧化效果优于Vc及BHT,啡生油中的抗氧化能力甚至与TBHQ相当,是-种良好的油溶性抗氧化剂.

• 单位
  华南理工大学