糯玉米方便粥的研制

作者：解慧; 沈晓溪; 王怡; 蒋欣月; 董瑶^*

来源：吉林化工学院学报, 2019, 36(01): 48-69.

DOI：10.16039/j.cnki.cn22-1249.2019.01.010

• 糯玉米碴
• 方便粥
• 工艺条件

以糯玉米碴、红豆、花生、燕麦、糯米等为原料.通过单因素实验确定了:玉米碴、红豆和花生需要浸泡处理,工艺参数为玉米碴和花生浸泡6 h,红豆浸泡8 h.糯玉米碴和花生预煮50 min,糯米和燕麦预煮30 min,红豆预煮60 min.通过正交试验得出最佳工艺条件为原料与水比例1 16,高压蒸煮时间为25min,加糖量为原料的25%.通过此工艺研究开发的玉米方便粥,粘稠度适中、口感柔和、甜度适中、具有浓郁的玉米香味.

• 单位
  吉林化工学院; 吉林师范大学博达学院