八角茴香酒（露酒）的研究与开发

作者：周家明; **; 欧景春; 马妮; 赵爱; 冯光泉^*

来源：食品工业, 2023, 44(01): 59-63.

• 八角茴香
• 茴香酒
• 最佳配比
• 理化指标

以八角茴香、薄荷脑、陈皮、花椒和肉豆蔻5种配方为原料,以混合酒作为酒基,采用控制变量试验、对比试验研究最佳配方比例,研制出一款提神醒脑、温中和胃的八角茴香酒。通过水蒸气蒸馏、提取、离心过滤、浓缩等方法得到八角茴香油、陈皮提取液、花椒提取液、肉豆蔻油水混合物,确定最佳配方比例后,根据国家标准测定八角茴香酒(露酒)的感官检查和理化检验。通过试验得出100 mL混合酒中,八角茴香油、薄荷脑、陈皮提取液、花椒提取液、肉豆蔻油水混合物添加量分别为0.03 mL, 0.025 g, 3 mL, 1 mL和0.4 mL时,成品颜色、气味、口感最佳。根据GB/T 5009.48—2003测得成品八角茴香露酒的理化性质为金黄色、透亮、无沉淀、无漂浮物,测得样品酒精度36.8%vol、总酸含量2.63 g/L、总糖含量7.8 g/L。

• 单位
  医药学院; 文山学院