臭氧熏蒸对玉米胚中真菌毒素的降解消除作用

作者：刘玉兰; 郑婷婷; 马宇翔; 王戬东; 王月华

来源：食品科学, 2022, 43(03): 77-82.

• 玉米胚
• 真菌毒素
• 黄曲霉毒素B_1
• 玉米赤霉烯酮
• 呕吐毒素
• 臭氧熏蒸
• 降解消除
• 综合品质

为探究臭氧熏蒸对玉米胚中真菌毒素消除效果，固定臭氧质量浓度为150 mg/L，以蒸馏水调节玉米胚水分至不同质量分数（5%、10%、15%、20%、25%、30%），并熏蒸不同时间（20、30、40、50、60、80 min），分析熏蒸处理后玉米胚中真菌毒素含量以及玉米胚和玉米油品质的变化。结果表明：玉米胚水分质量分数为25%、熏蒸时间为80 min时，对黄曲霉毒素B_1(aflatoxin B_1,AFB_1)有最优消除效果，消除率为72.27%；玉米胚水分质量分数为10%、熏蒸时间为50 min时，玉米赤霉烯酮（zearalenone,ZEN）消除率达68.88%；玉米胚水分质量分数为15%、熏蒸时间为60 min时，呕吐毒素（deoxynivalenol,DON）消除率可达82.86%。3种真菌毒素的消除率与处理时间呈正相关，熏蒸时间达60 min时，3种真菌毒素均可获得较好的消除效果。综合考虑对3种真菌毒素的消除效果，采用玉米胚水分质量分数15%、熏蒸时间60 min的优化条件，AFB_1、ZEN、DON的消除率分别达到66.61%、69.44%、90.96%。随玉米胚水分质量分数增加和臭氧熏蒸时间延长，玉米胚毛油的色泽变浅，酸价和过氧化值升高，但总体升幅不大。本实验可为从源头上解决玉米油和玉米粕中真菌毒素问题提供研究思路。

• 单位
  河南工业大学; 山东三星玉米产业科技有限公司; 粮油食品学院