香茅醛对金黄色葡萄球菌的抑制作用

作者：张卯; 张业辉; 李惠; 肖性龙; 余以刚

来源：现代食品科技, 2022, 1-7.

• 香茅醛
• 金黄色葡萄球菌
• 抑菌活性

本文研究了香茅醛（citronellal,CIT）对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus,S. aureus）的抑菌作用。采用微量肉汤稀释法及时间-杀菌曲线确定了CIT对S. aureus的抑菌活性。CIT对S. aureus最小抑菌浓度（MIC）及最小杀菌浓度（MBC）均为0.80 mg/mL，且具有快速杀菌作用，1.60 mg/mL的CIT处理0.5 h后，S. aureus活菌数从5.65 log CFU/mL下降到0。经CIT处理后，S. aureus胞外K~+离子浓度显著升高至2.63 mg/L，碘化丙啶（PI）荧光强度与对照相比升高5326.83 A.U.，表明CIT会影响细胞膜通透性，导致胞内小分子及大分子物质泄出。扫描电镜观察下发现，高浓度CIT能严重破坏S. aureus细胞形态及结构。此外，通过紫外可见光光谱发现，CIT在加入S. aureus的DNA后，吸收峰发生明显的增色效应，与对照组相比最大差值为0.45A.U.，表明CIT可能通过沟槽结合与DNA相互作用，干扰DNA的正常生物功能，抑制细胞生长。综上所述，CIT可作为S. aureus生长的天然高效抑菌剂，并通过破坏细胞膜完整性及影响DNA结构，干扰细菌细胞的正常生理活动来发挥抑菌作用。本研究为CIT在食品工业中的应用提供理论基础。

• 单位
  食品科学与工程学院; 广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 华南理工大学