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摘要
随着人们生活节奏的逐渐加快,鲜湿米粉的工业化生产引起了食品产业的重视,然而,鲜湿米粉在工业化生产中遇到的主要问题是如何在保证品质的同时延长保质期。为了保证湿米粉在货架期间的良好品质,以鲜湿米粉为原料,研究湿米粉感官指标、菌落总数随温度、时间的变化规律,并对其进行综合评价。结果表明,存储时间小于30h,16℃的储存条件能最大限度地保证湿米粉的品质。
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单位广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室; 华南理工大学; 深圳市福荫食品集团有限公司
