超高效液相色谱-串联质谱法测定食用油脂中辣椒素

作者：闵盛; 刘蓉; 汪洋^*; 王德玉; 王硕

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(14): 5707-5712.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.14.029

• 超高效液相色谱-串联质谱法
• 天然辣椒素
• 二氢辣椒素
• 合成辣椒素

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultraperformanceliquidchromatography-tandemmass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定食用油脂中辣椒素的分析方法。方法试样经正己烷溶解,氢氧化钠水溶液提取,碱性提取液经硫酸酸化后,过PEP-2固相萃取小柱净化,采用超高效液相色谱-串联质谱仪检测,外标法定量。以ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱(3.0 mm×100 mm, 1.7μm)为固定相,以0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱,串联质谱分析中采用电喷雾离子源正离子模式和多反应监测模式。结果天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素的质量浓度在0.1～100μg/L内与其对应的峰面积呈线性关系,检出限合成辣椒素为0.01μg/kg,天然辣椒素为0.006μg/kg,二氢辣椒素为0.005μg/kg。以空白样品为基体进行加标回收实验,回收率在80.3%～96.2%,测定值的相对标准偏差(n=6)为4.48%～7.25%。结论该方法快速、准确,能满足食用油脂中辣椒素的快速筛查和检测要求。

• 单位
  成都市食品药品检验研究院