糙米酒酿造工艺的研究

作者：王俊伟; 陈玉凤

来源：粮食加工, 2013, (03): 43-45.

• 糙米
• 酿造工艺
• 保健饮品

以糙米为主要原料,研究糙米酒的酿造工艺。通过单因素试验和正交试验确定出糙米酒的最佳酿造工艺参数,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的功能性保健饮品。通过实验最终得出:最适原料配比(糙米质量∶大米质量)为1∶3,酒曲添加量为糙米、大米总质量的10%,酵母加入量为糙米、大米总质量的1.0%,加水量为糙米、大米总质量的150%,发酵温度控制在25～28℃,发酵天数为8 d。

• 单位
  沈阳师范大学