酱香型酒醅经加水、搅匀、浸泡、过滤、离心，取上清液备用，采用生物传感器分析仪测定葡萄糖、乳酸、乙醇含量。通过准确性、精密度，加标回收试验验证，该方法前处理简单、分析速度快，准确性、精密度和回收率都比较良好。利用该方法对酱香型酒醅1～7轮入池、出池糟进行测定，发现不同轮次的入池酒醅、出池酒醅的葡萄糖、乳酸、乙醇具有一定的差异，入池酒醅的葡萄糖比出池酒醅高，入池酒醅的乙醇比出池酒醅乙醇低，乳酸波动大。
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