采收期对籼米米饭气味成分的影响

作者：徐兴凤; 钟业俊; 官斌; 刘成梅; 刘伟; 夏文; 闫家凯; 艾亦旻; 左艳娜

来源：食品工业科技, 2013, 34(02): 123-125.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.02.047

• 籼米
• 采收期
• 米饭
• 气味成分

采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了不同采收期籼米米饭的气味成分,检测出16种气味成分,其中醛类占主导地位,其次为酮类和醇类。随着成熟度的增加,米饭气味成分的数量和峰面积均呈现降低趋势,即提前采收米样的气味成分更为丰富。

• 单位
  江西省质量技术监督行政许可评审中心; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室